据商务部统计，我国餐饮业已连续16年保持两位数的增长，在2006年中国餐饮业销售总额突破万亿元大关，2008年达到了1.5万亿元，预计2011年餐饮业销售额将超过2.5万亿元。众所周知，在十大创业者关注行业中，餐饮业一直位居首位，可见其深入人心的程度之高。随着社会的不断进步，人们生活节奏的不断加快，使得城市群体对各种餐饮的消费需求也日益增大，人们对营养的合理搭配诉求更高，使得民以食为天的中国创业者，愈加看好餐饮业这个巨大的财富市场。
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤汤调色、调味和火候的掌握。
4、卤水制作中的注意事项。
5、原料初加工和处理方法。
6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
7、卤菜汤料的保管和存放。
8、卤制品的保存和二次变鲜方法。
9、红油辣椒的香料配方与制作。
10、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等
蜀味缘卤菜以实操为主，理论为辅。学员在技师的指导下新手操作。操作结束后，学员以能够亲手独立制作卤菜并在我公司直营店上架销售，方可通过考核!蜀味缘卤菜现经营多家实体店，有从业二十多年的专业技师现场指导，学员来店一般10天左右即可学会。不会可免费继续学，直到学会为止。
