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卤菜技术培训班哪里好?

作者:成都小吃培训 时间:2025-07-31 17:37:53 点击:

卤菜还是四川的最正宗,无论哪里学卤菜,川味技术总是占据市场上风。川味卤菜以红卤、白卤、五香卤居多,可以作为凉拌菜食品,也可以加以辣椒及辅菜炒制,也可以作为烧烤、干锅的材料。常见菜品:卤猪头肉、卤猪耳朵、卤鸡翅、卤牛肉、卤凤爪、蚕丝肘子……在用途上川味卤菜可以在多种川菜项目中现身。一般日常菜市场卖的就是川味卤菜,另外干锅鸡翅、烤猪蹄等其实用用了卤菜技术。可见川味卤菜的实用性是非常好的。

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四川卤菜技术培训班哪里好?成都蜀味缘卤菜技术培训,因其有蜀味缘王老师研制的特色卤菜,突显卤菜麻辣鲜香,回味悠长的特点,广受食客好评,毛利润高达70%,被称作为秘卤。秘卤是辣卤中的一种,全部采用纯中药香料配制,使用辣椒提炼辣味,具有不上火、不烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。

卤菜技术培训课程:

  1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

  2、卤菜香料的鉴别以及选配。

  3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

  4、糖色的炒制方法 。

  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

  6、卤水制作中的注意事项。

  7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握

卤菜培训内容:

1.畜肉类:富贵蹄膀、五香牛肉(镇店卤品)卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤肥肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤牛肚卤牛心卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋五香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。

3.素菜类:五香面筋香卤干子香卤毛豆五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等。

4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

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四川卤菜技术培训班哪里好要想学习正宗川味卤菜技能,成都蜀味缘会是您的挑选。成都蜀味缘卤菜培训经多年实践,在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤,萃取各种卤菜之精华,成都蜀味缘卤菜技术培训的特色卤菜:以二十多种中草药和十多种种调味品优化组合,严格各种原料标准,不使用任何食化产品,达到色泽自然、油润光亮、香飘百米,强烈刺激食欲。