凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。
(1)凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
(2)凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
(3)凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
(4)原材料与辅料的识别与选择。
(5)主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
(6)各种菜品的制作保存工艺。
(7)学成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
(8)凉拌菜的制作方法和注意事项。
(9)免费赠送学白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。
田园时蔬类 |黄瓜|西芹|藕片|土豆丝|西红柿|罗汉笋|花生米。
干货原料类 |海带|海白菜|黑木耳|黄花菜|海蜇头|海蜇丝。
野山菌类 |姬菇|美人腿菇|海鲜菇|滑子菇|草菇|牛肝菌。
魔芋素食类 |素腰花|素猪耳|素牛肚|素鱿鱼|素虾仁。
特色凉菜技术培训，蜀味缘凉菜与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点，蜀味缘凉菜技术培训全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学时间，教到学员自己感觉完全学好为止!
