卤菜详细种类有鸭脚，鸭翅，牛肉，鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架，鸭排，鸭胗，豆干，花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠，卤花生，油炸花生米，牛肉串，猪肠，鸡架，鸭架，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨，牛肚，鸡腿，鸡心，猪头肉，卤鸡头，卤肉，卤藕等。
一：数十种秘制香料的知道及原理配伍使用;
二：秘制香料的前期处理及配方;
三：清水调汤的配方及老汤的制造;
四：调味，调香，调色的技能及配方;
五：各种商品的卤法及保留;
六：卤汤的保留办法，让老汤百年不坏的秘制办法;
七：香辣，幽香，麻辣，重辣等不一样味型的制造
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