凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。

凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品，大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到，配合着主食一起食用，清爽可口，营养搭配，深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖，生意非常好，这也是增加店面收益的一种稳赚不赔的方式。

 学做凉菜技术培训班哪里比较好？凉菜价格昂贵好吃爽口不腻人，随便买一次凉菜都是几十块，成都蜀味缘凉菜老师们都拥有十年的行业从业经验，精通各种菜式的做法，并且成都凉菜凉菜培训技能服务部会给每位在学学员提供住宿和三餐帮助学员解决学期间的一些困难！

成都餐饮的凉菜培训中心其制作工艺悠久，为烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等，凉菜制作时必须认真精细，做到使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

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凉菜培训内容：

课程内容

1：红油制作

*一步，主要系统学如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2：拌酱制作

第二步，主要系统学如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3：蒜水制作

第三步，主要系统学如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4：原料处理

第四步，主要系统学各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5：拌制菜品

第五步，主要系统学各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。