重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重庆小面实际操作内容：
1、单店营业器具的选购、认识；
2、掌握使用重庆小面的核心材料、灵魂；
3、学制作小面香油、麻辣红油；
4、学高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；
5、学麻辣小面的各种辅料、配料的制作；
6、学小面的选材、面条的处理方法；
其实吃小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。成都蜀味缘有正宗的小面技术，教你红油的制作和上面的浇头，红汤和高汤，六七种浇头等等技术。教你搭配。从较基础开始教学，包教包会，学会为止，没有时间限制。教搭配，成本利润分析，选址，货源渠道，设备采购。

重庆小面是重庆地方特色传统小吃，面以面鲜、汤鲜、味鲜为特色，讲究营养、汤鲜、味美，吸取重庆面食文化之精华，再结合南北口味，浓淡相宜，口味纯正，是色、香、味俱全的营养面食，让美食的诱惑时刻征服每一位顾客。无论是商场超市、娱乐场所、大街小巷、学校公园、工厂门口到处都是生财的地方，好吃火到爆。成都蜀味缘重庆小面培训学校传授的重庆小面，一是面好、筋道。面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。味道鲜！重庆小面。可称得上成都蜀味缘重庆小面技术培训学校的一块招牌了。在成都蜀味缘学校学，老师全程手把手教授，包教会学会为止。