卤菜是烹饪学上粮食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。卤菜共分为红卤系列、盐垢系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　蜀味缘餐饮公司卤菜不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创新、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过20多年的努力和开拓下，蜀味缘卤菜可谓是首屈/一指：因为蜀味缘卤菜在腌制肉食品时沿用几百年历史的宫廷配方为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草后，自然让蜀味缘卤菜在食用时没有恼人的味道，同时更有养生功效。卤菜培训哪家正宗?不断探索不断超越。

　　【培训内容】

　　1.新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

　　2.调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

　　3..经营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。

　　4.如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法，失败案例的解析。

　　5.市场和产品的思路、策略，包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。

　　6.开业活动及活动方案、预

　　7.专用调味品的功能、功效和使用技术。

　　8.原料管理及进货渠道。

　　9.原材料的预处理技术。

　　10.菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

　　张记秘卤做法，共5种味型;包含麻辣味、藤椒味、酱香味、五香味、香辣味!

　　麻辣卤如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等;

　　藤椒卤如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;

　　酱香卤如：酱香牛肉、酱香鸭、酱猪蹄等;

　　五香卤如：火鸡翅、火鸡、百味鸡等;

　　香辣卤如：鸡心、鸭舌、猪舌、大排、猪蹄等;

　　卤菜培训哪家正宗?不断探索不断超越。在我们这都是师傅手把手指导，自己够独立操作、达标才叫学会。我们反复强调，不管大小程序，一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平，才叫真正学会。