食材：八角10克 桂皮5克 丁香2克 草果2克 甘草2克 香叶2克 沙仁2克 山/奈2克 小茴3克 精盐约20克 料酒50克 酱油50克 白糖10克 味精10克 姜末20克 小麻油100克
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
小提示:本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品
凉菜培训内容:
(1)凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
(2)凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
(3)凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
(4)原材料与辅料的识别与选择。
(6)各种菜品的制作保存工艺。
(7)学成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
(8)凉拌菜的制作方法和注意事项。
(9)免费赠送学白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。
凉菜培训品种:夫妻肺片，凉拌猪头，凉拌猪耳，蒜泥白肉，拌兔丁，灌水鸡，山椒凤爪，飘香木耳，白油藕丁，拌茄子，山椒猪耳。凉拌土豆丝，凉拌三丝，凉拌皮蛋，凉皮，凉面，凉粉调味。
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