成都早餐培训哪家好-蜀味缘
10年专注餐饮技能创业培训 中餐\早餐\面食\火锅串串\特色冒菜小吃等技术培训
全国咨询热线:13982246193

微信刚刚

成都蜀味缘餐饮培训学校
您好,请问是要学习什么课程?
当前位置: 主页 > 新闻中心

凉菜培训哪家靠谱?学员考察满意在报名

作者:四川小吃培训 时间:2019-05-23 17:03:58 点击:

  凉菜也叫凉拌菜,凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,凉菜一般是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类,还有糖醋味,蒜泥味,香油味,麻酱味等等。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,深受大家厚爱,百吃不厌,回味无穷!凉菜培训哪家靠谱?学员考察满意在报名
凉菜技术培训
  许多下过厨房都知道,想要做好一份凉菜,那么调汁是关键。只有做好调味汁,那么凉菜才能味道好,调味汁不好,再好的食材都是白搭。我们这里跟大家介绍的是简单的五香味调汁,喜欢五香的朋友可以试一下。当然了其他味道,如麻辣味汁、蒜泥味汁、糖醋味汁、鱼香味汁,等众多口味,也会在后续文章中一一列出来。
  食材:八角10克 桂皮5克 丁香2克 草果2克 甘草2克 香叶2克 沙仁2克 山/奈2克 小茴3克 精盐约20克 料酒50克 酱油50克 白糖10克 味精10克 姜末20克 小麻油100克
  将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
  小提示:本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品
  凉菜培训内容:
  (1)凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
  (2)凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
  (3)凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
  (4)原材料与辅料的识别与选择。
凉菜制作方法
  (5)主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
  (6)各种菜品的制作保存工艺。
  (7)学成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
  (8)凉拌菜的制作方法和注意事项。
  (9)免费赠送学白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。
  凉菜培训品种:夫妻肺片,凉拌猪头,凉拌猪耳,蒜泥白肉,拌兔丁,灌水鸡,山椒凤爪,飘香木耳,白油藕丁,拌茄子,山椒猪耳。凉拌土豆丝,凉拌三丝,凉拌皮蛋,凉皮,凉面,凉粉调味。
  凉菜培训餐饮创业承载着无数人的梦想,凉菜培训创业梦是您对家人的责任、对高品质生活的追求以及对成功的向往。有些人的创业历程充满艰辛与无助,有些人在创业征途中挥洒泪水与汗水。蜀味缘凉菜技术培训,一次性收费,随到随学,学会为止。可报销路费。免学原料费,免加盟费,百分百传授配方,百分百真材实料,百分百毫无保留,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观,实地考察,满意后再报名。