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蜀味缘煎饼果子技术培训,秘制酱料的制作技术

发布日期:2019-12-03 16:43 作者:成都小吃培训 点击:

煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

成都蜀味缘煎饼果子技术培训在传统工艺制作的基础上,结合现代加工工艺和技术,运用独特的秘制配方,在选料、配料、加工、制作等方面建立了精细化、工艺化、标准化的加工制作系统,使成都蜀味缘煎饼果子色香味美、外软内脆、入口滑爽,口味独特,品尝者有口皆碑。
煎饼果子培训流程:
1:面浆
1、一步,主要系统学如何使用清水、玉米面、荞麦面、黄豆面、绿豆面、五香粉、鸡蛋等食材制作煎饼果子面浆。
2、2:薄脆
3、第二步,主要系统学如何使用清水、面粉、泡打粉、盐等食材制作薄脆。这里重点学掌握揉面、醒面、擀面、油炸等知识。
4、3:香辣酱
5、第三步,主要系统学如何使用红泡椒、蒜姜、西红柿、五香粉、盐、味精、调和油等食材制作香辣酱。
6、4:甜酱
7、第四步,主要系统学如何使用大葱、面粉、清水、十三香、老抽、白糖、芝麻酱、鸡精等食材制作甜酱。
8、5:煎饼
9、第五步,主要系统学如何操作使用煎饼炉子煎饼。这里重点学掌握温度、刮饼手法、技巧等知识。
10、6:裹料卷饼
11、第六步,主要系统学如何将制作好的薄饼刷酱料、卷饼。这里重点学掌握裹料、卷饼手法、技巧等知识。

 
成都蜀味缘煎饼果子技术培训老师经过多年研发,在传统酱料的基础上增加了新技术,制作的秘制酱料,让煎饼果子的口味更加丰富,增强了创业者的售卖竞争力。老师手把手教学,包括面糊的调制技术,秘制酱料的制作技术,辣椒油的制作,摊煎饼的制作技巧等内容毫无保留传授给学员。一般煎饼果子的培训时间为1-2天左右,学员随到随学,时间不限,包教包会,学会为止。