冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼与其他项目相比，顾客吃法简单，不需要长时间等待即可食用，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。近期即年众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

冷锅鱼技术培训学校哪里可以学？冷锅鱼，作为非常流行的一种美食，一直深受消费者喜爱。创业做冷锅鱼餐饮项目，成本低，经营模式灵活，一般的大排档、小店面就可以做，操作简单。学重庆冷锅鱼，熬制汤底需要按照标准的手艺去操作，才能体现出鱼肉的丰腴和鲜美。过淡则无味，过浓则腥膻，制汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了成都蜀味缘冷锅鱼技术的独特上乘汤底，冷锅鱼就具备了美味的基础。

冷锅鱼技术培训：

1、香料的认识和选择

2、高汤原材料的选择和制作

3、鱼的选择和处理方法

4、底料的秘制方法

5、底料的炒制和保存

6、锅底的配制技术

7、现场杀鱼的技术

8、码鱼调料的搭配

9、码鱼的方法和时间

10、蘸碟的配制

11、特殊菜品的处理

12、原材料的保存方法

冷锅鱼技术培训学校哪里可以学？正宗的冷锅鱼锅底配方严谨、火候精准、做工精细。只有跟着技术精湛的大厨学技术才能掌握核心。成都蜀味缘餐饮精心传授冷锅鱼全套制作工艺，鱼现杀现做，配方完全公开，大厨手把手传授，学员按照标准化的配方比例，亲自动手操作学、实践，保证学到的是原汁原味的口味!