军屯锅盔选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，较后放进炉膛烘脆。

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锅盔学过程安排如下：

1、讲述的锅盔发展史及基础理论知识。

2、锅盔面团的制作技术与技巧

3、锅盔各种馅料的制作技术与技巧

4、锅盔下料与包馅的制作流程与方法

5、成品的烤制方法、温度控制方法

6、锅盔炉具操作工艺讲解 、注意事项

7、开店的选址、店面设计、经营管理技巧。

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