兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。兔肉火锅是近年来出现的又一新品种，品质优良，浓香醇厚，鲜成香辣，深受顾客欢迎。

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麻辣兔火锅技术培训，蜀味缘讲解火锅兔技术做法：

1．选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片；豆腐切成片；菠菜择洗干净。以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。冬笋洗净切成片。

2．锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香浓时，放入清水约750克烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃时，将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同时食用。

兔火锅技术培训内容：

1.兔肉火锅菜品中主料和辅料选择搭配。

2.兔肉火锅底料的识别和配方。

3.兔肉火锅香料的识别和配方。

4.兔肉火锅香辣酱的制作和处理。

5.糍粑辣椒的制作方法。

6.兔肉火锅底料的炒制方法。

7.兔肉火锅原料的加工方法和炒制方法。

8.兔肉火锅味型的调配方法。

9.炒制过程中的常见问题和处理技巧。

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