干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

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麻辣干锅技术培训的优势：

1、麻辣为主，其特色明显，口味独特

2、消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源　　

3、不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快　　

4、秘制配方

蜀味缘麻辣干锅技术培训课程安排：

一、熟练掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型干锅主料的调制绝配方。

二、干锅的加工处理和刀工技术。

三、主料时的制作配方和操作技术。

四、烹饪技术和程序。

五、需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

六、主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

七、装盘技巧，点缀拼盘技术。

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