四川担担面食技术培训班哪里好？一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在四川某百年老店一年销量300万碗呢!其制作工艺和技术窍门非常关键，担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味，二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用碱量和用水量要根据季节不同来调整，比如夏天面中加水量要少，食用碱量稍多一点，冬天则反之。
四川担担面食技术培训班哪里好？面条：和面加碱清爽筋道，担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味，二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用碱量和用水量要根据季节不同来调整，比如夏天面中加水量要少，食用碱量稍多一点，冬天则反之。汤汁面臊、稀卤面臊、干面臊。汤汁面臊就是面卤中带有汤水；干面臊是炒制而成的，一般都比较干爽，我们有一款担担面的臊子就属此例。蜀味缘全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。
担担面培训课程：
1.讲述面条的发展史及基础知识。
2.讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.面条辅料的配制及方法。
4.各种面条搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投入预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
