所谓冷锅鱼即为在后堂做好，上桌不点火，吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远，这类锅品的代表作就是冷锅鱼。一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作，很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食，但鱼肉切片则稍煮即烂，且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。

现在的消费者即使辣得口中冒火，也舍不得放下手中的美食;即便辣得饮水如牛，也舍不得停止筷子的舞动;喜爱辣食的投资创业者们，在这寒冷的冬天，快来成都蜀味缘餐饮培训机构吧!蜀味缘精心研制的冷锅鱼课程，多重美味口感，选用多种材料，带来多重美味享受，细嫩的鱼肉独特的香气，层层味道此起披伏，带来一波接一波的无尽享受，让您畅吃乐享~，让您开店无需担心客源问题。

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冷锅鱼技术培训味型：青花椒味、红花椒味

冷锅鱼技术培训流程：

1.讲解原材料的识别及选用

2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.炼油

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理

6.鱼肉的腌制技术

7.高汤的制作

8.锅底的调制和蘸碟的调制

9.各种菜品的切法以及穿串方法

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