纸包鱼就是是在鱼的身上铺满秘制佐料，用烤纸把鱼和秘制的调味料包裹起来，放在铺有薄薄一层油的烤盘上，开火加热，料汁咕噜咕噜的往上冒，酱料包裹着很嫩的鱼肉，包在纸里沸腾了好一会儿，所以整条鱼是完全吸纳了佐料的味道的。打开烤的鼓蓬蓬的烤纸，香气瞬间扑面而来。吃鱼的时候，还可放进一些小菜，跟吃烤鱼的方式基本一致。

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纸包鱼技术培训：

1、特制料油的配方及制作；

2、香料的识别和配方；

3、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理；

4、纸上烤鱼各种味型底料炒制方法；

5、鱼的蒸制烤制方法和技巧、设备的调节和使用；

6、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

7、素菜类的摆盘处理

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