夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

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肉夹馍课程安排：

1、发面的配比技术和和面手法

2、所用多种调味料认识及性能

3、秘制肉馅配方及实际动手操作

4、肉夹馍制作全流程及制饼技巧

5、肉夹馍制作设备使用维护及采购信息

6、各种调料的认识及采购信息

7、店面选址及经营管理技术

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