文学家赵瑜写在《私人面食志》中的一段话，恰好是除去故乡的风景和人过后，保存的那一份相关家乡饮食搭配的记忆力。而北方地区人的胃，也许对面食十分偏爱，单说陕西的面，便有充足花式，“渭南的乒乓球面，以蘸辣醋水吃之;有北京长安的粘面，以伴大油、蒜末搅拌吃之;有岐山吊面，以韧、薄、光、煎、稀、汪为特点;有兴平涎水面，数十人捞面回汤而得名;兼之武学扯面，三原刀削面，大荔牛肉拉面，其形不一样，味道不一样，各领风骚。”

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　　2、密制辣油的制做及存放加工工艺。

　　3、密制红烧牛肉的熬料及存放加工工艺。

　　4、各种各样配菜制做的刀功技术。

　　5、各种各样肉臊子的炮制及存放加工工艺。

　　6、各种各样口味的辅材次序及量化分析配搭加工工艺。

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