肠粉是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
培训内容
1:选米
一步,主要系统学如何挑选大米。这里重点学掌握选米方法、技巧、价格等知识。
2:泡米
二步,主要系统学如何浸泡大米。这里重点学大米的浸泡时间、储存方法等知识。
3:磨米浆
三步,主要系统学如何使用磨浆机,磨制米浆。这里重点学掌握磨制手法、技巧等知识。
4:调米浆
四步,主要系统学如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方比例,调配肠粉专用米浆。
5:酱汁
五步,主要系统学如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。
6:汤汁
六步,主要系统学如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。
7:辣椒酱
七步,主要系统学如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。
8:蒸制主要系统学如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等