传统烧烤在就餐形式上，通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用 ，选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。在烹饪技法上主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。在味型上往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；在调味方法上除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。

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烧烤技术培训流程：

1、传统烧烤的系统讲解，理论基础。

2、传统烧烤的原料选购标准。

3、传统烧烤的原料预处理。

4、传统烧烤的加工工艺，制作及技巧，秘制辣椒粉及香料粉的制作技巧及经验。

5、传统烧烤的成品标准。

6、传统烧烤产品的定价标准。

7、传统烧烤店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。

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