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1、红油的配方与制做方法;
2、高汤原材料选购;
3、高汤熬制即注意事项;
4、红汤面:红烧牛肉面,大排面,泡椒鸡杂面,红烧排骨面,红烧肥肠面,腾椒面,酸辣粉等。
5、干拌面:宜宾燃面,辣子鸡面,杂酱面,担担面,姜鸭面,四川凉面等。
6、清汤面:三鲜鱿鱼面,酸菜肉丝面,香菇炖鸡面,炖鸭面,金牌煎蛋面等。
理论教学:
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