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成都面食技能训练内容:
1、实操炸酱的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制;
2、叙述配菜的处理与技巧,配菜刀工技巧;
3、实操各种小菜的调配办法与技巧等;
4、实操各种调料的认识及采购信息;
5、叙述香辛料的效果及分类、选料、配比、及加工;
6、实操高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制造;
7、实操牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工办法;
8、实操肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制造;
9、根据学员经营地口味,调制出当地口味;