干锅始于四川德阳，味道辛辣。与火锅店和火锅相比，汤少，味道更好；不需要独立订购，菜肴搭配相对固定，可立即服用。干锅是四川风味系列产品之一，基本上通过长期实施、科学研究、改进、自主创新、研发，改变了传统的实践。干锅改进了用餐方式，与火锅店适当融合。好的泥铲锅以干锅的方式翻鱼，吃完泥铲，然后用火锅店的方式冲洗，增加了用餐氛围，复合风味强，通道五味，令人垂涎。

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干锅培训内容：

1.原材料的鉴别和采用；

2.秘制辣椒酱的制作和储存技术；

3.各种菜肴码味调味技术；

4.火锅底料的加工和储存技术；

5.密制芝麻油的制作和储存技术：

6.各种主餐和火锅配菜的刀技；

7.主餐与火锅配菜的搭配技术；

8.系列产品菜肴的烹饪加工工艺 

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