麻辣烫是川渝区域-有特征也-能代表“川味”的一种饮食文化。川渝区域，或大或小的麻辣汤店家及小摊，广泛街头巷尾，可谓是川渝城市中的一道亮丽景色，麻辣烫是食物的平民化归宿。麻辣烫是起于四川、撒播多年的地方特征小吃，也叫串串香。其-主要的特征即是其本身无可不烫，无味不有，然后深受广阔花费者的喜欢。

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麻辣烫内容包括如下：

1、麻辣烫原料及香料的特点及作用；

2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；

3、清油、 牛油、清香型、浓香型、麻辣烫底料、同麻辣烫味型的炒制方法；

4、老油的清洗、提炼技术；

5、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；

6、常见味碟、高汤制作技术；

7、菜品搭配禁忌；

8、麻辣烫店选址技巧，开店注意事项。

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