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四川冒菜技术做法哪里正宗? 怎么制作高汤配料

作者:四川冒菜技术做法 时间:2020-10-18 15:46:22 点击:

成都冒菜是四川的特色,冒菜底料用香料炒制出来的底料加各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把各种荤素菜用一个竹勺装好,荤素分开,因为每一份下汤锅烫的时间不一样,在锅里煮熟放到碗里,碗底加各种香料配好,顺便再倒入提前熬制的高汤,菜面上再撒上葱花芽菜,芝麻或者黄豆,一份正宗的成都冒菜成品了,简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。冒菜底料也分多种,随着冒菜发展延续至今冒菜大致分三种底料,清油底料,牛油底料,混合油底料。底料香料讲究油色鲜红发亮。香气扑鼻,冒菜碗底调味也是非常关键的步骤,各种秘制调料比例要搭配均匀。冒出来菜品才香。
四川冒菜技术培训

四川冒菜技术做法哪里正宗?冒菜起源于成都,具有川渝特色的传统小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。
 冒菜培训流程:
1、冒菜的起源于发展方面知识。
2、冒菜底油香料的配比与熬制。
3、各种食材的初加工、腌制等。
4、高汤的熬制与保管技术。
5、兑锅技术。
6、红油辣椒的制作技术。
7、冒菜的装盘知识。
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